长康酱油 时间的味道

酱油具有一种芬芳浓郁的特殊香味，这种味道是人与微生物携手贡献的成果，这被成为“发酵”。长康人的老祖宗，用坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个美食的新境界。

长康酱油是以大豆，小麦，麸皮为原料，经微生物发酵而成，具有酱香浓郁，口感鲜美的特点。长康酱油在完善传统酿造工艺基础上经过多年开发，已有金标生抽、草菇老抽、加铁酱油等七大产品。

酱油问答这些点：

一：红烧肉到底是生抽还是老抽？

但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。

其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

1.生抽

生抽颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。

2. 老抽

老抽在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，当然和红烧比较搭。

如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就直接扑街了。

二：如何买到一瓶好酱油？

1. 分清是要拌菜还是红烧

前面说过了，生抽、老抽分别有更好的用法，别用岔了。

2. 分清是佐餐（做蘸料，不加热）还是烹饪

用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。

如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些（一般会在包装上注明）。

3.  选「酿造」、不选「配制」

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；

配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。

配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。

所以，注意看包装，选择「酿造酱油」吧。

4. 最最关键的一点，鲜不鲜，看「氨基酸态氮」

这是一个简单粗暴的指标，范围一般在 0.4%～1.3%，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

该怎么选，你懂的。