打破冷藏益生菌的 "屏障" 转变为休闲食品

7 月 25 日，在益生菌新产品云战略推出的基础上，协商食品，推出益生菌日用坚果。目前，消费者对益生菌的认知大多停留在各种饮料、制剂和胶囊中。当益生菌被用于休闲食品时，无疑会导致消费者对益生菌零食的追求。益生菌在各种休闲食品中的应用也已成为业界产品创新的热点。

产品类型多种多样

目前，消费者对益生菌的理解大多停留在各种益生菌饮料中，杨利多，日常活菌，Youyi C.Innova 数据库跟踪显示，2019 年世界上超过 1 / 3 的新型益生菌和益生菌产品是乳制品，但益生菌不仅在食品中使用，而且这项创新正在扩大到更多类别，如零食、糖果和乳制品替代品。

除了饮料以外，还有什么其他休闲食品含有益生菌？

8 月 5 日，记者在多个电子商务平台上搜索了 "益生菌小吃"，搜索结果包括更多益生菌牛奶片、糖果、坚果等产品，在浏览相关商店时，记者注意到，三种松鼠益生菌每月卖出 9500 多个坚果，一些消费者在评估中提到，"不仅味觉提升，营养升级"，还加上益生菌糖酸等。" 据客户服务人员介绍，益生菌坚果作为刚刚推出的新产品，比普通坚果更受欢迎，咨询和购买的人更多，益生菌也更有营养。

除了茶，三只松鼠、好产品店、赖以芬等品牌也推出了益生菌坚果。8月5日，维康益生菌产品经理秦玉在现场分享了"益生菌功能性食品创新-益生菌休闲食品应用解决方案"，益生菌可以广泛应用于各种休闲食品，除了普通饮料、奶油、牛奶片、巧克力、果冻、面条、薯条、饼干等领域。

冲破冷库的屏障

众所周知，益生菌的稳定性一直是限制益生菌应用的一个重要原因，普通食品的热加工技术、成品的酸性环境、非冷藏货架等，使益生菌的生存面临挑战，益生菌产品的冷藏需求似乎已成为消费者的默认"事实"，因此，益生菌饼干、坚果等产品也会出现这样的问题。

不同的益生菌有不同的特性，在休闲食品中使用的益生菌也有自己的特点。秦羽说，芽孢杆菌凝块在休闲食品领域中经常使用。该菌株与乳酸菌和双歧杆菌具有相同的保健作用，具有较强的耐酸、耐盐、耐热、耐高温、易保存等特点。可生存烘焙、短期煮沸、微波等加工工艺，在生产、运输、货架休眠状态下保持益生菌活性，无需冷藏。2016年，它被前国家卫生和计划委员会列入食品用菌株名单。

秦羽在介绍益生菌糖时说，芽孢杆菌凝聚物具有高温高压的特点。在模塑过程中加入110℃糖浆，成活率可达75%，保质期内菌群不会腐烂。乳酸菌可用于软糖和牛奶切片，其发酵产生的物质也能给产品带来良好的风味。另一方面，益生菌泡面是将益生菌添加到酱油袋中，以达到提味的目的。益生菌薯条也在新加坡上市，添加益生菌产品以满足消费者满足消费者需求的愿望，同时也改善了一些产品的健康状况。

市场空间很大

近年来，国内市场对益生菌产品的需求急剧增加。除了各种保健食品外，益生菌在休闲食品领域的探索也成为各大企业关注的焦点。其产品类别也在逐渐增加，从传统的咀嚼片、胶囊等形式，到各种零食和饮料。益生菌转化为休闲食品，毫无疑问，为消费者提供更多的选择，但消费者对益生菌的认识仍然不足。

6月3日，克信食品营养信息交流中心发布了"中国益生菌消费认知状况报告"(2020)，报告显示，绝大多数消费者对益生菌产品和概念有一定的了解，有相当多的人购买了益生菌产品。超过一半的消费者认为健康的人也需要补充益生菌，甚至近一半从未购买益生菌的消费者也在考虑购买益生菌，这表明未来潜在的市场空间是巨大的。业界专家认为，随着益生菌知识的普及，消费者对益生菌的需求将越来越多样化，随之而来的是益生菌产品的不断创新和研发，生产更高的附加值和竞争力的产品。