垃圾食品？不健康？在一个贫穷的县里为尊严而战

舒子建是碧桂园平江县扶贫项目支部书记。今年 6 月，田园集团在湖南省平江市举办了一场以减轻消费者贫困为主题的现场直播节目，重点是推广辛辣面筋，数万人进入演播室。

在制药级清洁车间，面粉被挤压和煮熟，类似于高压锅里的馒头。受访者提供的图片

平江是辛辣面筋的发源地，作为当地经济支柱和扶贫攻坚，111 万平江人中有近一半受益于辛辣面筋产业。舒子建和团队精心策划，通过现场直播 "纠正辛辣面筋"。

让田园扶贫团队大吃一惊的是，在 "正名"、"颠覆" 之前："热面筋生产过程中没有使用地沟油？" 如果你吃太多辛辣面筋，你会腹泻吗？" 辛辣面筋中有什么色素吗？

在演播室里，主播一方面热情地推广辛辣面筋，另一方面，观众们又一个又一个地 "愤恨"-- 消费者对辛辣面筋的疑虑太多了。主播的节奏被打乱了，现场直播成了一场在线辩论。

现在平江的辛辣面筋，健康卫生都完全符合标准，旧的印象必须改变！" 舒子建试图稳定局面。他耐心地介绍了辛辣面筋的材料和生产环节，并拿出照片来炫耀现代辛辣面筋生产车间。

最后，蜀子建立了一个专业、诚恳的答案，令人信服地消除了消费者的疑虑，数万网民准备了辛辣的面筋扫走。

事实上，作为平江本地人，舒子健知道辛辣面筋的根，他的许多亲朋好友都在辛辣面筋产业中爬行，经历了平江辛辣面筋产业从野蛮增长到自我调节和升级的突破过程。

国迁县 "脱贫" 的立功

凡有天气预报的地方，平江就有制造辛辣面筋的人。

1998 年，长江流域洪水泛滥，平江遭受灾害，大豆生产价格飞涨，当地酱油干车间相继关闭 -- 以平江专用酱油为原料的大豆。

邱平、李云能、仲清宣这三位不想死的小老板，试图用面粉代替豆粉。如果你不需要豆粉，就不能把酱油弄干。叫什么名字？叫辛辣面筋。这样，经过挤压和成熟后的面粉，再加上香料，就能生产出第一种辛辣面筋。

出乎意料的是，辛辣面筋很受欢迎，平江 90% 的酱油干车间干脆改成了辛辣面筋厂。每到春节和开业季节，卡车就会涌进平江，每家辛辣面筋厂前都有四五辆车，往往要等上一周甚至半个月才能拿到货。

在不到两年的时间里，老将张玉东偿还了他原来的 100 万英镑的商业债务。辛辣面筋厂是最集中的三个城镇，赢得了 "老板镇" 的称号。

平江地处湘鄂赣交界处，是个贫县，但工资比一些省会都高。"立功" 属于辛辣面筋。

那时候，春节以后，张玉东每次都派员工到村里去 "抢工人"，为了招工，辛辣的脱衣厂不但要争取工资，还要答应只要老员工能带新员工来。

平江 90% 的地区多山多山，不生产小麦，交通不便。随着劳动力成本的不断上涨，平江人开始在全国各地开设辛辣的条状工厂。平江甚至流传了这样一种说法：凡有天气预报，平江就有生产辛辣面筋的人。

经过 22 年的发展，全国有辛辣面筋企业 1000 多家，产值约 580 亿元，直接吸收就业岗位 200000 个。其中 90% 以上由平江人创办，平江县有 126 个辛辣面筋企业，产值约 200 亿元，直接从业人员 6 万多人。

如果你一个人进入工厂，全家就会脱贫。2019 年，平江县辛辣面筋员工的平均年薪为 36000 元，高于当地其他企业，有的工厂甚至在工资上赶上了长沙。为此，碧桂园平江县扶贫小组组织了就业和扶贫博览会，并为辛辣面筋企业建立了招聘平台。

在平江县扶贫办公室主任叶建志看来，山外辛辣面筋甚至销往国外，本身就是平江人脱贫的一项成功探索。

平江麻辣面筋企业自扶贫开始以来，通过安排就业、设立扶贫车间、流转土地、购置原材料等措施，帮助 5000 多户贫困家庭脱贫。

湖南省平江县财政部指定扶贫任务组成员杨雨说，辛辣面筋产业的上游可以带动辣椒、辣椒、油菜等农副产品的种植和生产，中游地区可以带动食品、包装、印刷、机械制造业等推广产业，下游可以促进物流、电子商务等产业的发展，具有很强的推广和带动作用。

据平江县市场监督管理局副局长吴连忠估计，辛辣面筋是平江市的支柱产业，直接带动了上下游产业约 100000 人的就业。100000 户家庭后面是 100000 户，覆盖约 500000 户，而平江地区则为 111 万户。

国民小吃 " 的尴尬

我不敢说辛辣的面筋是非常不直的腰杆。

在清热面筋为平江脱贫的同时，平江人一直被 "辛辣面筋" 秘而不宣，不敢吹嘘自己是辛辣面筋的发源地，辛辣面筋生产商不敢挺起腰杆，每当有人问起时，他总是含糊其辞地说他是做熟食生意的。

在张玉东的印象中，辛辣面筋总是贴上 "垃圾食品" 和 "不健康" 的标签。几乎每隔一段时间，媒体就会看到 "问题辛辣面筋"，辛辣面筋的主要市场也在附近的农村学校。

在做市场调查时，张玉东发现，学校附近的小卖部一遇到检查，就把辛辣面筋藏起来了。一旦曝光，就不准在学校附近卖，家长也不准买。贪婪的学生只能偷偷买东西，这样张玉东的心就不符合规定了。

实现"农村包围城市后，张玉东敢于说自己吃的是辛辣面筋，这时他已经从事这个行业十多年了。

同时，为了帮助更多企业升级，平江县市场监管机构的监管机构也从"老鼠猫"转变为"保姆"和"辛辣面筋专家"。自去年以来，在平江县市场监督管理局的指导下，12家麻辣面筋厂已投资1300万家用于清洁车间改造，52家投资近3000万美元用于改造工厂和设备。

连外行人都能看到辛辣面筋企业的"形象"。2019年，帮助平江县田园扶贫集团以推广几家辛辣面筋企业为重点，在社交媒体上展示了规范的辛辣面筋生产流程，帮助消费者消除辛辣面筋的"低端"，促进了辛辣面筋企业的品牌推广和产品推广，吸引了6000万点击量。

张玉东认为，彻底摆脱尴尬并不是一天的工作。归根结底，制造商需要始终敬畏消费者和食品健康，从只注重赚钱的"工厂思维"到注重健康和消费体验的"消费者思维"。

第二个突破：摆脱身份危机

说再见"防腐剂，辛辣面筋产业仍是"朝阳

一浪一浪，一波又一浪。一场"身份危机"使平江辛辣面筋陷入困境。

2019年12月，国家市场监督管理局发布"关于加强调味面条产品质量安全监督的第56号公告"，按照"方便食品(调味品)"的生产许可证，明确管理"辛辣面筋"食品。

张玉东告诉记者，第56号公告将辛辣面筋分为调味品，以辛辣面筋为主食，而以前的"挤压糕点"则按小吃分类。区别在于，主食后不允许添加任何防腐剂，而小吃可以合理添加。

彻底告别防腐剂并非易事。在平江126家辛辣面筋企业中，近40家不符合新标准的要求，在达到标准后也出现了新问题。

平江县食品工业协会会长徐万辉告诉记者，考虑到辛辣面筋的物流周期和保质期，辛辣面筋产品的保质期应在六个月左右。如果不添加防腐剂，保质期最长只能达到二到四个月，从而提高了回报率。

平江一家辛辣面筋企业负责人告诉记者，湖南空气潮湿，为了适应新标准，每个车间购买了七、八台除湿器，估计年成本为一百万元。同时，由于霉变较快，经销商的回报率从5%提高到8%，有些经销商根本不想要商品。

张玉东建议："在新的标准下，我们必须与时俱进，摆脱"身份危机"。"这是我们的第二次突破。辛辣面筋企业应进一步提高生产车间的环境卫生水平，严格控制原材料质量。"我们可以使用冷链运输、冷柜放置和其他方法来应对缩短的保质期。

规模超过500亿美元，六个稳定和六个保证也包括辛辣面筋。22年前的辛辣面筋产业仍然是一个朝阳产业，"吴说。"我相信平江辛辣面筋可以继续突破！

张玉东认为，辛辣面筋产业陷入了食品安全的泥潭，一方面是因为行业发展初期门槛太低，每个人都蜂拥而入，另一方面是因为行业太"年轻"，没有统一的标准可遵循。

平江县食品协会秘书长陈鹏记得，2000年左右，一些辛辣面筋作坊甚至把面粉和其他香料直接堆在地上，像沙子一样，生产环境简陋而不卫生。

挥之不去的尴尬促使张玉东、徐万辉等经营者呼吁并推动制定行业首个地方标准--"湘味面粉熟食"，该标准经过多次修改，改为"挤压蛋糕"。一开始，有黑人作坊和监管机构与游击队作战，迁出国门。随着符合湖南地方标准的自身标准的发展，市场重组力度加大，黑色作坊进一步退出，合规企业利用这一形势。

到2013年，经过多轮整顿，国内辛辣面筋企业的数量几乎减少了一半，而辛辣面筋产业的产值从数亿元增加到了340亿元。辛辣面筋甚至被消费者称为"国家小吃"。

虽然目前大多数辛辣面筋企业已通过QS生产许可证认证，以实现标准化生产，但行业不能完全摆脱旧的"标签"，偶尔暴露出企业问题产品，整个行业不得不"付费"。

辣面筋尊严防卫战

去掉负面标签，诚实地说"农村包围着城市

为了彻底摆脱尴尬，张玉东首先想到用最干净的车间制作辛辣面筋。

2013年，张玉东决定投资3000万元在建筑业的第一个100000级gmp清洁车间，这是医疗注射生产的标准。同时，他还切断了最受欢迎的"一美元辛辣面筋"的工厂销售，决心实现辛辣面筋的升级。当时，张玉东的辛辣面筋工厂年销售额为5000亿美元，"一美元辛辣面筋"占3亿美元。

一些经销商声称："这只能是一条死胡同。"张玉东告诉他们，如果不这样做，上下游产业链就没有尊严。

厂里的生产主管也不支持，因为与普通车间相比，光是空气流通电，GMP清洁车间每天就需要六七千元，根据当时的设备和生产效率，投资要花五到十年的时间才能得到回报。

令员工气馁的是，原来人满为患的车间，切断了老生产线后，只剩下了几个工人，原来的计件工只能得到保障工资。

张玉东的力量来自于"不得罪消费者"。在接下来的几年里，张玉东率先采用天然面粉、非转基因食用油等原料，不添加甜味剂如仙客来、阿斯巴甜等来消除色素和化学防腐剂。

随着设备的进一步升级和投入，GMP车间的产值越来越高，并在几年内得到了回报。最初以农村小学生为主要消费群体，现在主要消费群体变成了18至35岁的大学生和白领工人。