做早餐既辛苦又薄利，百联盒马为什么在抢滩？

        如果你想早上躺在床上10分钟，你就没有时间做早餐和空着出去了。虽然路上的便利店和餐馆都有馒头和薄煎饼，但他们还是害怕在长长的队伍中浪费时间。对于办公室工作人员来说，这些常见的早餐痛苦点有什么解决办法吗？记者从市政厅及相关企业获悉，在新的零售祝福下，疼痛点已经被消除，上海早餐正在形成一种新的时尚"在线订票柜"。

        杨浦区黄兴路上的"互联网包迪"公园"，互联网企业很多白领，一家名为"一雕"的便利店，开了一家"早餐食堂"，旧上海油条、豆花、糯米卷等特色早餐，以及目前销售的馄饨、饺子、车面供顾客选择，同时考虑到西餐口味，提供醇香咖啡、烘焙小吃等。不过，除了顾客前来订购外，店内还有一排智能餐柜，将在不久的将来正式投入使用。不久，白领在公园工作，在支付宝搜索中发现"易刻"小程序，选择在最近的商店下订单，在线点击下订单，即可实现对商店的直接扫描代码，从55°C保温柜不用接触自拔餐，大大节省了等待时间。

        除"一雕"外，这款"网上订票柜拾取"便利模式，在上海黄浦区高飞中心已经成熟了13个月。它是全国第一家全新的早餐餐厅，包厢小马，配合上海地铁13号线世博博物馆2号站2号出口约30米，占地面积不到20平方米。

        在平日，早餐餐厅的早上高峰在07：30至09：30。仅在这两个小时内，订单数量就超过500辆，占一天12小时营业时间的50%。玩小马盒的用户大多是在高飞中心及其周围工作的白领工人，他们能够很好地控制火灾--坐地铁上班，打开盒子马应用程序，把高飞中心定位在车站前面，到"新鲜食品来拿起"，点一份流行的"小谷物薄煎饼水果+五粒豆浆"套餐，12元。

        这些早餐是由四个忙碌的小马店员在橱柜左边的玻璃窗里做的。

        在这个摊位上，他们做了煎饼和水果、糯豆奶、精选的蛋糕、多汁的猪肉袋、玉米、南瓜粥、茶蛋等，并在完成后立即将它们放在橱柜里，这也取得了很大的效率箱式小马提货柜的早期高峰周转率很高，每个柜子平均只需130秒，柜子满柜与空舱节奏与地铁客流量高度一致；在高峰时段，箱马电脑订单往往是全屏显示，然而，在取柜前，顾客会在取柜后离开，根本不会有滞留和堵塞。

        早餐被业界公认为难以做生意，既难做，也薄，但箱马箱小马和白莲益智为何敢干预早餐生意？此外，这两个品牌的位置人流量很大，但租金也很高，自收自收橱柜是重资产投资。

        包厢小马相关人士告诉记者，格非中心商铺客人单价为10至12元，至每天1000元，一家专卖店的营业额超过1万元(除了早餐外，小马还提供午餐、下午茶和晚餐小吃)。关键是箱马承担着同地区的传统早餐餐厅离线无法承受早期高峰"500+"流量，因为互联网思想善于"时空转换"，顾客对早餐的选择、付款和等待时间，都被巧妙地转移到了工作岗位上。根据早餐业的判断，小马的扁效应是沿街流动早餐摊档及便利店的两倍多。

        可以看出，网络新经济所发明的"新物种"，不仅可以抑制大量的客流，而且可以在现场消除长队。在小利润、多卖的过程中，保证了健康、优质、便捷的早餐模式的健康发展。据记者了解，上海将"便利店+早餐服务"、"新零售+早餐服务"、"移动餐车+早餐服务"、"互联网平台+早餐服务"确定为"早餐工程"的四个新场景。