炒豆芽和醋来去除脆脆

炒豆芽加醋"的烹饪技术似乎已经确立，但没有理由很多人说不出来。油炸豆芽和醋有以下三大好处。

首先，它可以使豆芽的味道更脆。在酸性条件下，豆芽中的果胶易形成凝胶，防止水分流失，使豆芽口感更脆。第二，保护营养。豆芽富含维生素C，在碱性条件下易分解，在酸性介质中稳定。即使加热，也不容易被破坏。第三，去除豆子的气味。豆芽的风味主要来源于脂肪氧化分解形成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。醋能抑制脂氧合酶的活性，防止豆类风味的形成。

炒豆芽醋要早或不晚，炒半分钟左右就可以放，但不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。