餐饮：自热锅开启零售盲盒

循环需要一条链，链的完整性是保证循环的必要条件。在餐饮业中，无论是直面消费者的餐饮布局，还是近年来餐饮业零售的兴起，支撑其经营的关键和核心都是供应链。长期以来，餐饮业具有产业链长、分布分散、生产环节现代化程度低的特点。然而，随着大型连锁餐饮企业的兴起和发展，在资本市场的帮助下，餐饮企业开始从行业的前端向上游扩张和开放门店，完善产业链，提高产品的质量控制能力，提高供应链的现代化水平，并发展越来越多的餐饮企业来发展零售和电子商务业务。他们亦正成为本地饮食业周期的骨干。

今年年初的突然爆发，导致国内餐饮业遭遇前所未有的困难。年初，一个小火锅卖光了，让餐饮公司看到了潜在的家庭消费情景。餐饮公司不能再局限于近 5 公里的商店，进入更多的场景和市场。

缺货的小火锅

今年二月，全线卖光的火锅已成为饮食业关注的焦点，无论是超级市场、外卖平台，还是海底钓鱼线上的官方旗舰店，都是 "锅中难求"，使饮食业看到了餐饮零售的潜力，补充了餐饮企业赖以生存的短空间。

根据海雕官方渠道发布的 "舒海益海生产计划"，舒海供应链有限，只能保证海雕门店员工吃饭，并为超市提供少量产品，如 7 -11、7 菲菲、箱马等。海雕在计划中表示，已决定在半年内通过建设自己的工厂、OEM 加工和与东道国的供应链合作，大幅提高供应链容量。

九个月后，"北京商报" 记者参观了河北省巴州宜海生产厂，了解到今年三月以来在这里建成的第一条底鱼和采暖小火锅生产线，现已建成两条手工自热小火锅生产线和两条半自动生产线，采用 24 小时两班制模式。

据义海八洲方便快餐生产线负责人介绍，第一条人工生产线于 3 月 20 日开工，日生产能力约 1000 件（18 箱 / 件）。随着人员生产能力的增加，该生产线的生产能力在一个月后增加到每天 4000 件。到目前为止，该厂的四条生产线，每天小火锅的日产量约为 16000 件。

在现场，我厂小火锅生产线分为组装、包装、托盘三部分，原料由其他供应商生产，包装半成品在工厂组装。除小火锅外，宜海八洲厂还生产火锅、即食米等方便食品。目前，该厂主要覆盖华北市场线下商店和网上电子商务等销售渠道，供应效率与疫情前相比有了显著提高。

宜海总经理郭强说，疫情开始时，不仅是自热小火锅，还有火锅底料、复合调味料等产品，有些调味品比小火锅还要严重。究其原因，主要有两个方面：一是消费者需求突然激增；二是疫情导致交通拥堵，供应链长期难以恢复正常状态。也正是基于此，夏季海开始进行有针对性的战略调整。其中，最重要的是缩短供应链，建立一个小的区域周期。

产业分工

在咨询合伙人兼连锁经理文志宏看来，海迪渔业模式不易复制。海迪渔业的第一优势显而易见。宜海已成为独立于海迪渔业部门的上市公司，其中很大一部分已经赶上了中国餐饮业发展的繁荣时期。如今，国内餐饮企业想要实现海鱼捕捞，夏季海鱼的门槛远远高于以前，但国内餐饮企业确实应该遵循国民经济发展的形势，思考和设计适合自己高质量发展的道路。

温志红说，国家提出建立国内和国际双周期相互促进的新发展模式，其中国内周期是关键。可以预见，国家将出台大量相关政策来刺激消费，扩大内需，扩大消费市场。餐饮业作为大消费领域的重要组成部分，也将受到很大的影响。

从国外一些比较成熟的餐饮业发展案例来看，餐饮产业链的每一个环节都是非常专业化的，餐饮企业应该注重前端餐厅、食品加工业、采购、种植等环节的布局和经营，这也将是国内餐饮业未来的发展方向，产业细分和发展的趋势也已经开始出现，同时也意味着一个可以连接一、二、三产业的大型连锁餐饮业仍有很大的市场空间。

温说，推动国内餐饮业周期的另一个非常重要的因素是资本。从发展海洋渔业和夏海渔业的角度出发，建立海洋渔业等分支企业，主要依靠自身强大的造血、血液供应能力。然而，如今，普通餐饮企业想要达到海上捕捞的门槛和难度太高，从夏季海的开发经验来看，寻求资本平台的帮助，尤其是对目前的餐饮企业来说，显得尤为重要。要谋求长远发展，就必须改变传统的管理和发展观念，学会与资本市场沟通，为未来的布局和发展做好充分的准备。