许华东：坚果上的小切口打开行业大市场

夏威夷果属热带、亚热带高档经济作物，素有“干果皇后”“世界坚果之王”的美称。日常生活中，夏威夷果以其香酥嫩滑的口感和丰富的营养成分为人们所喜爱。目前我们在市场上买到的夏威夷果，通常都会有一条窄窄的长方形切口，配上开口器，即便是小朋友也可以轻而易举的取出美味的果实了。

许多人好奇，这条样貌规整的切口是夏威夷果自然成熟后天然就有的吗？其实不然，夏威夷果在还没有成熟的时候，外面的表皮是绿色的，而在成熟之后，夏威夷果的表层就会裂开一道缝，但是这道缝是比较细的，不容易打开，而且缝隙也不规则，所以在成熟之后，工厂利用开槽机将夏威夷果面表层的这道缝隙进行处理，切出一个规则的长方形缺口，既好看又方便人们打开。而正是这条小小的切口，不仅打开了食客们通向美食的途径，也打开了坚果贸易行业的新局面。

夏威夷果通常需要经过4〜5年才能结果，收成后还需要经过2年时间才能产出产品并上市。如此长的生长加工周期使得行业成本本就高昂，如若销路不顺畅，损失自然不言而喻了。在经过了漫长的历程走进市场的时候，夏威夷果遇到了一个新挑战，那便是去壳。众所周知，夏威夷果外壳十分坚硬厚实，如果没有专业的工具，取果就是一件十分困难的事情。在早期还没有开槽机的时候，夏威夷果的生产多是由工厂进行加工取果的，这种去壳方式不仅有高昂的成本，而且碎仁率也非常高，既影响口感，也影响销售。

去壳难题一度困扰着坚果行业的众多商贾，这其中也包括杭州淳滋贸易有限公司CEO许华东。许华东来自中国山核桃之都临安，全国45%的山核桃产量皆出自于此。从种植采果到加工制作，再到销售集散，临安在全国率先实现产、供、销一体化经营机制。在此基础上，夏威夷果、巴旦木、榛子等经济价值高的树坚果也慢慢成为临安坚果商的主营产品。

许华东偶然间与加工厂厂商进行交流时，谈到了夏威夷果取果难、成本高的问题，客户的反馈和痛点让他不断思索，他从山核桃取仁机上获得了灵感，从夏威夷果壳的特性入手研究，很快制作出了全国第一台夏威夷果开口机，并申请了专利。

这种坚果开槽机能自动地完成夏威夷果的开槽工作，机器主要由机架、上部的送料机构以及下方的开槽机构组成，使用时只需要将夏威夷果放进去，每一个小小的坚果通过机器，专业的刀具在坚硬的果壳上切开一个小口，整个流程由机器自动完成，大大减少了人工的投入。与之前的工厂加工方式相比，开槽机工作效率高、不易损伤果仁、操作使用也更加方便。此项技术一经问世，迅速吸引了整个坚果行业的关注，80%以上的同行通过采购开槽机或技术授权的方式应用了此项技术，不仅极大地提高了坚果行业的工作效率，更是降低了加工成本，在保证果仁品质的同时增加了销量，打开了坚果行业新局面。如今，许华东的杭州淳滋贸易有限公司已经是国内最大的夏威夷果供货商之一了。

当前，社会消费升级让坚果市场空间被进一步打开，业内人士表示，未来坚果行业的发展将在三方面不断深化：从有壳到去壳、从单品到复合、从粗加工到深加工，要想满足消费者的需求，必须通过产品结构的转变来迎合市场，而产品结构转变的重要基础，在于实现坚果去壳的精细加工技术的柔性升级，即不单单实现果壳剥离，同时要不断降低碎果率，提高设备稳定性，根据果仁加工需求实现不同技术的融合发展等。技术赋能永远是行业发展最有力的助推剂，许华东开创的新技术不仅仅解决了夏威夷果加工的行业痛点，他也用实践证明了技术之间的共通和迁移特性，这为行业发展提供了最具价值的参考，助推行业迈入更加精细化蜕变的新进程。