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寻水乡路,品水乡味

2019-01-25 19:23:56 来源:- 作者:-

提起岭南水乡,必定想起古朴岭南特色村落:小桥流水人家,石板古道纵横。绿树成荫、鸟语花香,一派诗情画意。人间珍馐琳琅满目是城市的演化,而在绿瓦青苔的水乡,作为一名饕客少不了探寻在水间河道里的乡间美味。

河道里的鱼,虾,贝,田间一稻一蔬,再普通不过的家常。不时不食,简单却不乏滋味。回归淳朴的水乡美食,人间滋味才下眉头,却上心头。

广州恒大酒店位于广州和佛山里水交界,一河三岸蕴藏了不少天然河岸美食,近日上演了一轮水乡美食风情,糅合南番顺的制作手法,既保留了传统,又不忘在口味上做创新的融合。

水乡里的鱼自然是众人追寻的鲜之其一,不乏最简单的油盐姜葱蒸之,时兴片之生上佐以配料油拌,却也少不了举杯下酒偏爱的走油之香……对于鱼的做法,各家都有一本私房秘籍。

翡翠碧波,鱼儿争上游。获得“梦里水乡十大特色美食”奖项【翡翠香辣鲷鱼件】用家常的鲷鱼片开成块状,煎至两面金黄,再置于焗炉3分钟,逼出多余的油份,鱼件的香酥在沙拉酱和XO酱的融合,提升了鱼的鲜香,化解了鱼油的腻。一口酥脆,唇齿间留着鱼丝幼滑

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常说一口汤能化解一天的疲倦,水乡的汤与普通老火汤大不相同,从时间上来说一顿饭的功夫就能拥有的鲜美。【沙洲秀水鱼钵】煎至两面金黄的鱼,加以河虾时蔬豆腐,撒上少许的胡椒粉调味,在沸腾之时奶白的汤色看到了人间烟火里期待,在味道里吃出了眷念。

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聪慧的水乡人总想着各种方法尝试找到不一样的滋味,偏偏有人就喜好那一坨会被弃置的鱼肠,清洗就是一项繁琐的功夫,再者需要恰到好处的调味才不失风味又去其糟粕。【三味连香钵仔蛋】蛋液裹之,加上胡椒炸蒜陈皮,意想不到多了油条碎增加了复合的口感,看似普通不过却走心的怀旧滋味。

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除了一味“鱼”,岭南人家宴客喜爱更少不了一直在C位的鸡,【金沙水乡鸡】比传统盐焗的做法多了一道吊烧工艺,在盐巴下渗透入味,在温度下逐渐呈现金沙色泽,鸡皮韧滑,鸡汁仍留在肉质肌理中,惹味留存牵扯着骨髓。

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【酥炸农家杂菜卷】用了一整张的腐皮裹上了时令蔬果,蘸上特调的鲜菌耗油汁,味道酥而鲜美,口感一层层在齿间绽放。家常又经典的“炒青菜”被称作“鸭仔菜”,这种叫法大概源自从前农家人把菜切碎后喂养鸭仔的典故,【乌金拍蒜鸭仔菜】使用了黑蒜和生拍的蒜末,黑蒜的甜、软、糯融合生蒜的辛香,给这道普通的家常菜带来不一样的清爽回甘的滋味。

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不得不赞叹水上人家的一味普通炒饭变幻出另一番风味,河鲜加以酸豆角,点睛的脆米和蟹子丰富了整体口感。一碗【桥头农家炒米饭】,唤起了那些年代对温饱奢求的念想,当下滋味甚是满足。

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水乡总静谧在远离喧嚣的城郊,依傍河岸的广州恒大酒店却近在咫尺,水乡美景不可负,美食当然更不能!

责任编辑:小张